LA SARSUELA, EL MILLOR PLAT DE PEIX DE LA MEDITERRÀNIA
Un dels plats que ha desaparegut de la restauració pública -però no de la privada, afortunadament- és la Sarsuela. Per a mi el més luxós plat de peix de la Mediterrània…
COCA DE TREMPÓ
El trempó és la típica amanida o ensalada mallorquina d’estiu. Aquesta coca en conté els ingredients tomàquet o tomàtiga, pebrot o pebre i ceba. (Vegeu la recepta). S’ha d’escriure així, i no “trampó”, com fan alguns -incloent un vídeo procedent de Xile-, ja que ve de trempar, amanir o trempó, amanida o ensalada. Hi ha qui, a més, hi afegeix albergínia, amb la qual cosa ens trobem amb una mena de coca de samfaina (…)
La garrofa, aliment del futur?
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Heu menjat mai garrofes? Si sou d’una cultura rural, com en el meu cas, pensàvem que era un aliment per als animals. A casa, per exemple, en gastàvem abundantment.Hi ha, però, una dita popular catalana que parla de “guanyar-se les...TALLARINES AMB PÈSOLS
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Una recepta realment fantàstica, que agradarà tothom i complaurà a tos aquells -entre els que m’hi compto- que els fatiga la presència del tomàquet a la pasta. Aquesta recepta me l’ha explicat un amic meu policia de Nàpols, que és un...Pop, arròs i patates
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Hi ha pops i polps (o “polps”, com es diu també), així, com, a Llançà, “castanyots” (pops mitjans, que a vegades es fan amb quatre grans d’ arròs) i els petits popets o “pops aranya”. Fer el pop amb arròs, no obstant, no és molt corrent...Elogi de l’arròs de Pals
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. L’Elogi de l’arròs és un poema publicat al setmanari barceloní La Tomasa el 3/7/1891. Entre altres coses diu: «Davant de l’arròs tot calla; entre’ls guisats és lo sol;/ell té l’aigua per bressol/i’l xarel·lo per mortalla./Ell és...