PEBROTS FARCITS

JAUME FÀBREGA. Els pebrots farcits es fa arreu dels Països Catalans però són especialment populars a les comarques d’Alacant, d’on procedeix aquesta recepta. Ens recorda preparacions similars de la cuina de Grècia i Turquia.

Cafè caleta

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega.
És una reconfortant beguda considerada com a pròpia dels pescadors d’Evissa, que consisteix a mesclar infusió de cafè d’ordi —avui en dia, també de qualsevol cafè— amb conyac cremat.

MACARRONS A LA CASSOLA (A LA CATALANA)

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Els macarrons, de probable origen italià -i potser també àrab- són coneguts a Catalunya des d’antic- si més no, apareixen en una traducció medieval…

Calamars a la romana

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Els calamars són un dels cefalòpodes més apreciats per la cuina mediterrània i, per tant, la catalana. Es poden fer de moltes maneres: a la planxa, guisats amb patates, …

ARRÒS A LA CATALANA

JAUME FÀBREGA. Fa temps que maldo per dir Arròs a la cassola i suprimir la “paella” (no la valenciana), sinó la que es fa a Catalunya, que no hi té res a veure. Doncs, bé, el gran Ferran Agulló -inventor del terme Costa Brava i com a escriptor…

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

JAUME FÀBREGA. Algunes de les anomenades salses bolonyeses que es fan als restaurant, ara tan populars, tenen poc a veure amb el perfum i l’untuositat palatal únics d’aquesta salsa o fons -a Itàlia, ragú-.