Canelons a la catalana

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Plats afins: Canelons de peix, Canelons de Sant Esteve, Canelons de Nadal, Canelons de bacallà, Canelons de llagostins, Canelons d’espinacs… Es tracta d’una recepta d’origen italià (cannelloni), però que va prendre...

Compota de préssec

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega.

Les fruites mediterrànies són susceptibles tant de ser menjades fresques, com a entrant o postres, en forma de macedònia o amanida —depèn del costum de cada país— com, també, com a guarnició de diversos plats i, naturalment, en forma de confitura, melmelada o compota. El préssec sembla que prové de la Xina, però es va aclimatar a Pèrsia —d’on ve el seu nom— i romans i àrabs el varen difondre.

Conill amb ceba

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Un plat que es pot fer tant amb conill de caça, boscà o “de garriga” com amb conill de gàbia. Ara bé, si aconseguiu conill casolà, alimentat com cal, el paladar us ho agrairà. Es tracta d’una recepta popular a les...

CASSOLA DE SALMÓ

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Una recepta de Mestre Robert, on el salmó és tractat “en pa” (panada) o a la cassola. Reproduïm la recepta, adaptant-la només al català modern. En els receptaris medievals i renaixentistes hi apareix el salmó i altres peixos...

BOTIFARRA D’OU i DEMOCRÀCIA

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Aquesta botifarra és típica, a Catalunya, del temps del Carnestoltes i, especialment, del Dijous Gras o Llarder. Com fa la dita: “Al Dijous Llarder, botifarra menjaré”. O també: “Al Dijous Gras, carn fins al nas”. Es degusta sola, amb...

Olla de peix

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. En alguns llocs l’olla de peix de la costa central s’anomena “olla de l’art” (art de pesca). A la costa nord, pels volts de Sant Pere Pescador, es fa d’aquesta manera. Les olles són un clar antecedent del suquet....