JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Des del clàssic manual de cuina de l’aragonès Altimiras, del segle XVIII, que va ser el de més circulació a Catalunya, el més difós a Catalunya en aquella època, fins al primers receptaris catalans moderns, com La cuynera catalana (vers...
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Una dita catalana que diu “la cuina sempre comença amb una ceba”. I és ben bé cert, tant pel que fa a la cuina xinesa com a pràcticament totes les del món, on la ceba és la base de moltes salses, sofregits i sopes. La ceba és un bulb...
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Us agrada el conill? És una carn molt agradable i sana i que permet ser cuinada de moltes maneres-i no solament a la brasa amb allioli-, una recepta “antològica” de la cuina catalana. Es diu que el conill és originari de la Península...
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Aquesta recepta pertany a la cuina turca, però la podem trobar, de forma similar a Grècia i altres països mediterranis i balcànics i fins a Armènia. En turc és Mydie dolmasi, i en altres llengües Midia yemista (Grècia, Oologatch litzk...
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Ara se’n fan cada dia, però abans eren un plat de festa, i com a tal, eren tractats. A les cases no mancaven mai per Nadal i sobretot per Sant Esteve, i és clar, la mare els feia com mai els hem pogut menjar. D’aquests canelons, si no...
JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega. Un dels plats més apreciats pels clients dels restaurants xinesos són els rotllos o rotllets de Primavera (que seria millor anomenar farcellets). En realitat no és un plat, sinó un “dim sum”, o sigui un mos que es menja a deshores, per...
