Panades

Per la pasta
90 gr. de saïm
50 gr. d’oli
125 gr. d’aigua mineral
500 gr. de farina fluixa

Pel farcit
1/2 kg carn de xot (braç, cuixa o mitjana)
800 gr de xítxeros (pèsols)
150 gr. de xulla (cansalada viada)
150 gr. de sobrassada
Sal, prebebò (pebre), prebebord (pebre vermell molt) i oli per trempar

La nit abans, tremparem els ingredient del farcit. A la carn li traurem l’os i el greix, i la tallarem a bocins petits (com si fos per a fondue). Tot seguit la tremparem amb sal, prebebò, prebrebord i oli d’oliva. Per separat, en un altre recipient, tremparem de la mateixa manera els pèsols. Podem preparar també en aquest moment la xulla, tallant-la a bocins petits i la sobrassada a bolletes petites.

Per a la pasta, mesclam tots els ingredients sense fènyer massa. Ha de tenir una textura molt ferma. Gairebé com si fos argila.
Després farem les panades, formant cassoletes i les omplirem amb el farcit, per aquest ordre:
Primer, un capa de carn; després les farcirem ben colmades de pèsols, procurant que omplin tots els buits. Finalment, hi posarem dos o tres trossos de xulla i cinc o sis de sobrassada. La panada ha de quedar molt plena perquè, un cop cuita, el seu contingut minva. La taparem, doncs, amb una capa molt fina de pasta que cal segellar bé i pessigar tot fent-ne un cordó al voltant.

Les enfornarem a 200 ªC per espai d’uns 50-60 minuts. En surten entre cinc i sis unitats, aproximadament.