Compota de préssec

JAUME FÀBREGA | @Jaume_Fabrega.

Les fruites mediterrànies són susceptibles tant de ser menjades fresques, com a entrant o postres, en forma de macedònia o amanida —depèn del costum de cada país— com, també, com a guarnició de diversos plats i, naturalment, en forma de confitura, melmelada o compota. El préssec sembla que prové de la Xina, però es va aclimatar a Pèrsia —d’on ve el seu nom— i romans i àrabs el varen difondre.

El mot compota —escrit originàriament “composta”— el trobem en català des del segle XVII, tot designant, originàriament, un conjunt de fruites cuites. A Menorca, la pròpia tradició d’origen català i l’influx anglès dona com a resultat que s’elaboren confitures, “conserves” i compotes excel·lents.

Aquesta mena de confitures i melmelades es troben arreu de la Mediterrània, de Maó a Istanbul. Els sefardites també elaboren aquests compostos.

Ingredients

• 1 kg de préssecs
• 150 g de sucre
• 1/4 de litre d’aigua (aproximadament)

Elaboració

Peleu els préssecs, traieu-ne els pinyols i poseu-los a coure, a meitats (o sencers), amb l’aigua i el sucre.
Traieu-ho del foc al cap de poc i, si ho preferiu, just quan arrenqui el bull.

Notes

Aquesta mateixa compota la podeu fer amb altres fruites, com albercocs, pomes, peres, prunes, o bé fent una barreja.
Deixant-ho coure molt més temps, i emprant el mateix pes de fruita i sucre, obtindreu el que solem anomenar “confitura”. Si tritureu el préssec, tindreu una melmelada.